Les pêches sont des fruits climactériques charnus, juteux et sucrés, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (sanguine), une peau veloutée de couleur jaune ou orange plus ou moins lavée de rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les sanguines, et un noyau dur, adhérent ou non, se mange aussi en version salée. Elles se marient particulièrement bien au crémeux de la mozza.
Ingrédients
Pour la salade
2 pêches jaunes
300 g de mozzarella
4 tranches de jambon fumé- 8 poignées de mélange de pousses
1 poignée d’amandes
1 c. à s. d’huile d’olive
Pour la vinaigrette
- 2 c. à s. d’huile d’olive
1,5 c. à c. de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation
1.Coupez la mozzarella en grosses tranches puis laissez dégorger sur une assiette.
Etalez les amandes sur une plaque de cuisson, enfournez, allumez votre four sur 150°C et faites torréfier pendant une quinzaine de minutes. Les amandes doivent être dorées.
Versez-les sur une planche, laissez tiédir puis concassez-les.
Coupez le jambon en lanières avec vos doigts.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
2. Coupez chaque pêche en 6 tranches.
Faites chauffer une poêle avec la cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu vif puis faites revenir les tranches de pêches pendant 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
3. Mélangez les pousses avec la vinaigrette et répartissez dans 4 assiettes.
Ajoutez les tranches de mozzarella, les pêches et les lanières de jambon.
Terminez avec les amandes concassées.
