Riad Dar Khmissa Marrakech
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Cours de cuisine

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avril 1, 2024

Que cuisiner en avril?

En avril, la saison printanière apporte une abondance de produits frais et délicieux à cuisiner. Voici quelques idées pour vos repas du quotidien :

Légumes Primeurs:
Asperges (vertes ou blanches) : Elles se marient parfaitement avec les morilles, qui sont également en pleine saison.
Fèves, petits pois, carottes, pommes de terre, artichauts, et navets : Ces légumes peuvent garnir un risotto, une pizza, une quiche, ou encore un plat de pâtes.
Légumes-feuilles comme l’épinard, les blettes ou le cresson : Utilisez-les dans des gratins, des hachis parmentier, ou pour accompagner viandes et poissons rôtis au four.
Fruits du Printemps:
Pommes, fraises, rhubarbe, kiwis, pamplemousses, citrons, et bananes : Préparez-les en mousse, en salade, en tarte, en charlotte, ou en crumble pour des desserts frais et légers.
Viandes et Volailles:
Agneau : C’est la star du repas de Pâques. Préparez-le en gigot, carré, épaule, ou selle.
Mouton, veau, chevreau, porc, et bœuf : Ils sont également bienvenus dans vos plats d’avril. Organisez des barbecues si la météo le permet !
Poulet : Idéal pour des plats du quotidien. Pour une touche plus chic, optez pour le magret de canard.
Produits de la Mer:
Lotte, cabillaud, lieu noir, sole, turbot, maquereau, daurade, limande, et saumon : Parfaits pour des plats légers et pauvres en calories. Vous pouvez même mettre à l’honneur le caviar, la langouste, ou la langoustine pour un repas d’exception.
Bon appétit ! 🌱🍽️

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mars 29, 2024

COURS DE CUISINE MAROCAINE

COURS DE CUISINE MAROCAINE ET VISITE D’UN MARCHÉ LOCAL
Amateur de cuisine ou curieux d’apprendre sur la culture gastronomique du Maroc ? Participez à un atelier de cuisine et préparez des spécialités marocaines avec des ingrédients frais achetés sur un marché local. Plongez dans le monde des épices et des parfums en apprenant à équilibrer les saveurs réputées dans le monde entier !

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mars 21, 2024

RECETTE du JOUR

La Tanjia Marrakchia

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Le nom du plat est aussi le nom du récipient dans laquelle il est cuit. En effet, on met dans une “tanjia”, sorte de jarre en terre, tous les ingrédients de ce plat – de la viande et des épices -, puis on la secoue et on la ferme avec du papier et de la ficelle. Ensuite soit on la porte au hammam pour que la tanjia cuise dans les cendres chaudes durant au moins 4 heures, soit comme mon mari, on l’emmène au champ en plein soleil le matin et on réucpère la jarre le soir … Lorsqu’on ouvre la jarre, ce sont mille et une odeurs qui se libèrent et nous ensorcèlent … Lorsqu’on trempe le pain pour manger la viande, celle-ci s’effrite ..

Ingrédients (6 personnes)

1 cc de smen (beurre rance)

3 c à s d’huile d’olive

1 verre d’eau

1 citron confit coupé en 4

1 càs de cumin,

1 càs de raselhanout,

Sel

poivre

500 g de viande de Bœuf

2 gousses d’ail

1 petite poignée de pois chiche (facultatif)

Préparation

Faire temper la veille vos pois chiche dans de l’eau.

Dans votre cocotte mettre : la viande découpée grossièrement, l’ail écrasé, le smen, le citron coupé en quartier, l’huile d’olive et les épices, et enfin un peu d’eau. 

Remuez l’ensemble avec une cuillère en bois, puis ferrer la cocotte. 

Cuire à feu doux pendant 7 heures.

Voici une traduction de la recette en anglais pour nos amis anglophones:

Tanjia: Moroccan Slow-Cooked Delight

Ingredients (Serves 6):

1 tsp of smen (aged butter)

3 tbsp of olive oil

1 glass of water

1 quartered preserved lemon

Spices: 1 tbsp of cumin, 1 tbsp of ras el hanout, salt, and pepper

500 g (1.1 lb) of lamb meat

2 cloves of garlic

A small handful of chickpeas (optional)

Instructions:

Soak the chickpeas overnight in water.

In a large cocotte (or any heavy-bottomed pot), combine the roughly cut lamb meat, crushed garlic, smen, quartered lemon, olive oil, and spices. Add a little water to create a flavorful base.

Stir the mixture with a wooden spoon, then seal the cocotte.

Cook over low heat for 4 hours. The slow cooking allows the flavors to meld and the meat to become tender.

When you open the cocotte, you’ll be greeted by a thousand and one fragrances, enchanting your senses. And when you dip bread into the meat, it crumbles, releasing its succulent essence. Truly a magical culinary experience! 🌟🍲

Feel free to adjust the spices and ingredients to your taste.

Bon appétit! 😊

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mars 20, 2024

Où trouver les meilleurs plats de street food dans le monde ?

Lorsque vous visitez une ville ou un pays, goûter la cuisine de rue est souvent un une partie essentielle de votre découverte de la culture locale. Qu’il s’agisse de déguster des arepas à Caracas, de goûter le takoyaki à Osaka ou de savourer une pizza – frite ou cuite au four – à Naples, c’est la manière la plus délicieuse de visiter. Les héros et héroïnes culinaires derrière ces mets cuisinent et vous servent peut-être dans de petits locaux discrets ou depuis de modestes chariots, mais les saveurs qu’ils et elles proposent sont monumentales. La street food est aussi connue pour mélanger les cultures, comme avec les plats chinois revisités en Australie ou la façon dont San Diego associe les influences américaines et mexicaines. Découvrez tout cela et bien plus dans ce guide.

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mars 9, 2024

RECETTE du JOUR

tempura de crevettes faciles : la recette super rapide pour régaler tout le monde à l’apéro

La recette de tempura de crevettes hyper-rapide et hyper-gourmande, qui va régaler vos invités à l’heure de l’apéro !

Vous êtes las des cacahuètes, des chips et des tomates cerises à l’apéro ? Et si vous prépariez des tempuras de crevettes ? Ces fritures très tendance tout droit venues du pays du Soleil Levant sont très simples à réaliser et absolument irrésistibles. N’ayez crainte, il ne vous faudra que quelques ingrédients pour réaliser cette recette addictive à souhait. Des crevettes, de la chapelure, de la farine, un jaune d’œuf, et le tour est joué ! Suivez les conseils de notre instagrameuse et régalez-vous !

La recette des tempuras de crevettes

Commencez par décortiquer des crevettes grises. “Surtout, laissez bien la queue, c’est hyper important”, précise Gwen.mtb. Pensez également à ôter la membrane noire sur le dessus (c’est le tube digestif de l’animal, pas très agréable au goût !).

Ensuite, dans un grand bol, fouettez un jaune d’œuf avec environ 15 cl d’eau pétillante, 100 g de farine et un peu de sel.

Passez les crevettes dans l’appareil à tempura puis dans la chapelure panko (une chapelure typiquement japonaise).

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Faites chauffer de l’huile de tournesol dans une grande casserole. Plongez les crevettes dans le bain de friture bien chaud quelques instants et retirez les tempuras à l’aide d’une pince, sans vous brûler !

Il ne vous reste plus qu’à déguster avec la sauce de votre choix.

Nos conseils pour réussir les tempuras

Originaires du Japon, les tempuras sont des beignets croustillants à souhait et très légers (en ce qui concerne leur texture bien évidemment, car n’oublions pas qu’il s’agit d’une friture, donc d’un plat plutôt calorique !).

Pour bien réussir ces tempuras, suivez nos astuces !

L’un des secrets de la réussite est d’utiliser de l’eau bien froide, ce qui va donner une pâte bien croustillante (le choc thermique entre l’huile bouillante et la pâte contenant de l’eau très froide est l’un des gages de la réussite des beignets). Il est également important d’utiliser de l’eau gazeuse, qui va faire gonfler les beignets plus rapidement et leur donner une texture aérienne.

Vous pouvez utiliser un mélange de farine et de fécule. Celle dernière va apporter de la légèreté à la préparation. Sachez qu’il existe des farines à tempura, que vous dénicherez dans les épiceries japonaises.

La chapelure a, elle aussi, toute son importance. Privilégiez la “panko”. Cette préparation japonaise apporte un réel plus au niveau de la texture et du goût. Pas de panique pour autant si vous n’en trouvez pas ! Vous pourrez utiliser de la chapelure classique.

Ultime conseil, préparez votre pâte au dernier moment.

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mars 3, 2024

Recette du JOUR

aujourd’hui on vous proposer la recette très facile mais un peu longue du couscous de belboula au poulet, agneau ou bœuf et aux merguez et ses légumes

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