cuisine

La Tanjia Marrakchia

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Le nom du plat est aussi le nom du récipient dans laquelle il est cuit. En effet, on met dans une “tanjia”, sorte de jarre en terre, tous les ingrédients de ce plat – de la viande et des épices -, puis on la secoue et on la ferme avec du papier et de la ficelle. Ensuite soit on la porte au hammam pour que la tanjia cuise dans les cendres chaudes durant au moins 4 heures, soit comme mon mari, on l’emmène au champ en plein soleil le matin et on réucpère la jarre le soir … Lorsqu’on ouvre la jarre, ce sont mille et une odeurs qui se libèrent et nous ensorcèlent … Lorsqu’on trempe le pain pour manger la viande, celle-ci s’effrite ..

Ingrédients (6 personnes)

1 cc de smen (beurre rance)

3 c à s d’huile d’olive

1 verre d’eau

1 citron confit coupé en 4

1 càs de cumin,

1 càs de raselhanout,

Sel

poivre

500 g de viande de Bœuf

2 gousses d’ail

1 petite poignée de pois chiche (facultatif)

Préparation

Faire temper la veille vos pois chiche dans de l’eau.

Dans votre cocotte mettre : la viande découpée grossièrement, l’ail écrasé, le smen, le citron coupé en quartier, l’huile d’olive et les épices, et enfin un peu d’eau. 

Remuez l’ensemble avec une cuillère en bois, puis ferrer la cocotte. 

Cuire à feu doux pendant 7 heures.

Voici une traduction de la recette en anglais pour nos amis anglophones:

Tanjia: Moroccan Slow-Cooked Delight

Ingredients (Serves 6):

1 tsp of smen (aged butter)

3 tbsp of olive oil

1 glass of water

1 quartered preserved lemon

Spices: 1 tbsp of cumin, 1 tbsp of ras el hanout, salt, and pepper

500 g (1.1 lb) of lamb meat

2 cloves of garlic

A small handful of chickpeas (optional)

Instructions:

Soak the chickpeas overnight in water.

In a large cocotte (or any heavy-bottomed pot), combine the roughly cut lamb meat, crushed garlic, smen, quartered lemon, olive oil, and spices. Add a little water to create a flavorful base.

Stir the mixture with a wooden spoon, then seal the cocotte.

Cook over low heat for 4 hours. The slow cooking allows the flavors to meld and the meat to become tender.

When you open the cocotte, you’ll be greeted by a thousand and one fragrances, enchanting your senses. And when you dip bread into the meat, it crumbles, releasing its succulent essence. Truly a magical culinary experience! 🌟🍲

Feel free to adjust the spices and ingredients to your taste.

Bon appétit! 😊