Riad Dar Khmissa Marrakech
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cuisine

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avril 13, 2024

Recette du JOUR

aujourd’hui, nous vous proposons une recette du jour très abordable, tajine de Boulettes de sardines à l’orientale, accompagnées de sa semoule aux raisins sec

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avril 5, 2024

Marrakech by le DAR KHMISSA riad & spa

Consulter notre site internet et le blog en ligne Bien sûr ! Le Riad Dar Khmissa à Marrakech est un véritable joyau… Read moreRead more Marrakech by le DAR KHMISSA riad & spa

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avril 1, 2024

Que cuisiner en avril?

En avril, la saison printanière apporte une abondance de produits frais et délicieux à cuisiner. Voici quelques idées pour vos repas du quotidien :

Légumes Primeurs:
Asperges (vertes ou blanches) : Elles se marient parfaitement avec les morilles, qui sont également en pleine saison.
Fèves, petits pois, carottes, pommes de terre, artichauts, et navets : Ces légumes peuvent garnir un risotto, une pizza, une quiche, ou encore un plat de pâtes.
Légumes-feuilles comme l’épinard, les blettes ou le cresson : Utilisez-les dans des gratins, des hachis parmentier, ou pour accompagner viandes et poissons rôtis au four.
Fruits du Printemps:
Pommes, fraises, rhubarbe, kiwis, pamplemousses, citrons, et bananes : Préparez-les en mousse, en salade, en tarte, en charlotte, ou en crumble pour des desserts frais et légers.
Viandes et Volailles:
Agneau : C’est la star du repas de Pâques. Préparez-le en gigot, carré, épaule, ou selle.
Mouton, veau, chevreau, porc, et bœuf : Ils sont également bienvenus dans vos plats d’avril. Organisez des barbecues si la météo le permet !
Poulet : Idéal pour des plats du quotidien. Pour une touche plus chic, optez pour le magret de canard.
Produits de la Mer:
Lotte, cabillaud, lieu noir, sole, turbot, maquereau, daurade, limande, et saumon : Parfaits pour des plats légers et pauvres en calories. Vous pouvez même mettre à l’honneur le caviar, la langouste, ou la langoustine pour un repas d’exception.
Bon appétit ! 🌱🍽️

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mars 29, 2024

COURS DE CUISINE MAROCAINE

COURS DE CUISINE MAROCAINE ET VISITE D’UN MARCHÉ LOCAL
Amateur de cuisine ou curieux d’apprendre sur la culture gastronomique du Maroc ? Participez à un atelier de cuisine et préparez des spécialités marocaines avec des ingrédients frais achetés sur un marché local. Plongez dans le monde des épices et des parfums en apprenant à équilibrer les saveurs réputées dans le monde entier !

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mars 21, 2024

RECETTE du JOUR

La Tanjia Marrakchia

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Le nom du plat est aussi le nom du récipient dans laquelle il est cuit. En effet, on met dans une “tanjia”, sorte de jarre en terre, tous les ingrédients de ce plat – de la viande et des épices -, puis on la secoue et on la ferme avec du papier et de la ficelle. Ensuite soit on la porte au hammam pour que la tanjia cuise dans les cendres chaudes durant au moins 4 heures, soit comme mon mari, on l’emmène au champ en plein soleil le matin et on réucpère la jarre le soir … Lorsqu’on ouvre la jarre, ce sont mille et une odeurs qui se libèrent et nous ensorcèlent … Lorsqu’on trempe le pain pour manger la viande, celle-ci s’effrite ..

Ingrédients (6 personnes)

1 cc de smen (beurre rance)

3 c à s d’huile d’olive

1 verre d’eau

1 citron confit coupé en 4

1 càs de cumin,

1 càs de raselhanout,

Sel

poivre

500 g de viande de Bœuf

2 gousses d’ail

1 petite poignée de pois chiche (facultatif)

Préparation

Faire temper la veille vos pois chiche dans de l’eau.

Dans votre cocotte mettre : la viande découpée grossièrement, l’ail écrasé, le smen, le citron coupé en quartier, l’huile d’olive et les épices, et enfin un peu d’eau. 

Remuez l’ensemble avec une cuillère en bois, puis ferrer la cocotte. 

Cuire à feu doux pendant 7 heures.

Voici une traduction de la recette en anglais pour nos amis anglophones:

Tanjia: Moroccan Slow-Cooked Delight

Ingredients (Serves 6):

1 tsp of smen (aged butter)

3 tbsp of olive oil

1 glass of water

1 quartered preserved lemon

Spices: 1 tbsp of cumin, 1 tbsp of ras el hanout, salt, and pepper

500 g (1.1 lb) of lamb meat

2 cloves of garlic

A small handful of chickpeas (optional)

Instructions:

Soak the chickpeas overnight in water.

In a large cocotte (or any heavy-bottomed pot), combine the roughly cut lamb meat, crushed garlic, smen, quartered lemon, olive oil, and spices. Add a little water to create a flavorful base.

Stir the mixture with a wooden spoon, then seal the cocotte.

Cook over low heat for 4 hours. The slow cooking allows the flavors to meld and the meat to become tender.

When you open the cocotte, you’ll be greeted by a thousand and one fragrances, enchanting your senses. And when you dip bread into the meat, it crumbles, releasing its succulent essence. Truly a magical culinary experience! 🌟🍲

Feel free to adjust the spices and ingredients to your taste.

Bon appétit! 😊

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mars 20, 2024

Où trouver les meilleurs plats de street food dans le monde ?

Lorsque vous visitez une ville ou un pays, goûter la cuisine de rue est souvent un une partie essentielle de votre découverte de la culture locale. Qu’il s’agisse de déguster des arepas à Caracas, de goûter le takoyaki à Osaka ou de savourer une pizza – frite ou cuite au four – à Naples, c’est la manière la plus délicieuse de visiter. Les héros et héroïnes culinaires derrière ces mets cuisinent et vous servent peut-être dans de petits locaux discrets ou depuis de modestes chariots, mais les saveurs qu’ils et elles proposent sont monumentales. La street food est aussi connue pour mélanger les cultures, comme avec les plats chinois revisités en Australie ou la façon dont San Diego associe les influences américaines et mexicaines. Découvrez tout cela et bien plus dans ce guide.

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