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La Tanjia Marrakchia
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Le nom du plat est aussi le nom du récipient dans laquelle il est cuit. En effet, on met dans une “tanjia”, sorte de jarre en terre, tous les ingrédients de ce plat – de la viande et des épices -, puis on la secoue et on la ferme avec du papier et de la ficelle. Ensuite soit on la porte au hammam pour que la tanjia cuise dans les cendres chaudes durant au moins 4 heures, soit comme mon mari, on l’emmène au champ en plein soleil le matin et on réucpère la jarre le soir … Lorsqu’on ouvre la jarre, ce sont mille et une odeurs qui se libèrent et nous ensorcèlent … Lorsqu’on trempe le pain pour manger la viande, celle-ci s’effrite ..
Ingrédients (6 personnes)
1 cc de smen (beurre rance)
3 c à s d’huile d’olive
1 verre d’eau
1 citron confit coupé en 4
1 càs de cumin,
1 càs de raselhanout,
Sel
poivre
500 g de viande de Bœuf
2 gousses d’ail
1 petite poignée de pois chiche (facultatif)
Préparation
Faire temper la veille vos pois chiche dans de l’eau.
Dans votre cocotte mettre : la viande découpée grossièrement, l’ail écrasé, le smen, le citron coupé en quartier, l’huile d’olive et les épices, et enfin un peu d’eau.
Remuez l’ensemble avec une cuillère en bois, puis ferrer la cocotte.
Cuire à feu doux pendant 7 heures.
Voici une traduction de la recette en anglais pour nos amis anglophones:
Tanjia: Moroccan Slow-Cooked Delight
Ingredients (Serves 6):
1 tsp of smen (aged butter)
3 tbsp of olive oil
1 glass of water
1 quartered preserved lemon
Spices: 1 tbsp of cumin, 1 tbsp of ras el hanout, salt, and pepper
500 g (1.1 lb) of lamb meat
2 cloves of garlic
A small handful of chickpeas (optional)
Instructions:
Soak the chickpeas overnight in water.
In a large cocotte (or any heavy-bottomed pot), combine the roughly cut lamb meat, crushed garlic, smen, quartered lemon, olive oil, and spices. Add a little water to create a flavorful base.
Stir the mixture with a wooden spoon, then seal the cocotte.
Cook over low heat for 4 hours. The slow cooking allows the flavors to meld and the meat to become tender.
When you open the cocotte, you’ll be greeted by a thousand and one fragrances, enchanting your senses. And when you dip bread into the meat, it crumbles, releasing its succulent essence. Truly a magical culinary experience! 🌟🍲
Feel free to adjust the spices and ingredients to your taste.
Bon appétit! 😊
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La Vallée de l’Ourika, située à proximité de Marrakech, est un joyau naturel niché au cœur des montagnes de l’Atlas. Elle offre un contraste saisissant avec l’effervescence de la ville rouge. Voici un guide complet pour votre visite de cette oasis luxuriante :
Géographie et Histoire :
La Vallée de l’Ourika se déploie le long de la chaîne de montagnes de l’Atlas, au sud de Marrakech. Elle est facilement accessible depuis la ville, avec un trajet en voiture d’environ 60 kilomètres. Ce court voyage vous emmène dans un tout autre monde, où le désert cède la place à des paysages montagneux verdoyants et à une végétation luxuriante.
Autrefois un important carrefour commercial pour les caravanes traversant les montagnes de l’Atlas, la Vallée de l’Ourika possède une riche histoire enracinée dans la culture berbère qui prospère dans la région depuis des générations.
Attractions Naturelles :
Les cascades de l’Ourika sont l’une des attractions les plus emblématiques de la région. Ces chutes d’eau impressionnantes dévalent les pentes escarpées de l’Atlas et sont à couper le souffle.
La vallée est traversée par la rivière du même nom, qui prend sa source dans les hauts sommets de l’Atlas.
Attraits Culturels :
Les villages berbères traditionnels qui parsèment la vallée offrent un aperçu authentique de la vie berbère. Les habitants sont chaleureux et accueillants, et l’artisanat local, comme les tapis et les poteries, reflète leur habileté artistique.
Conseils Pratiques :
Préserver la beauté naturelle de la Vallée de l’Ourika est crucial. Veillez à ne pas laisser de déchets derrière vous et à ne pas perturber la faune et la flore locales.
Si vous cherchez une escapade naturelle loin de la foule depuis Marrakech, la Vallée de l’Ourika est une option incontournable ! 🌿🏞️
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