Recettes de boulettes faciles à faire
À la viande, au poisson ou végétariennes : quelle que soit leur composition, les boulettes présentent toutes un point commun, celui de plaire aux petits comme aux grands ! Apprenez à les réaliser facilement grâce à cette sélection de recettes pour toute l’année.
Souvenez-vous de votre joie, enfant, lorsque des boulettes étaient au menu de la cantine ! Ludiques à manger, elles sont toujours une bonne idée pour faire plaisir aux plus jeunes. Mais les adultes apprécient aussi ce plat facile à préparer. On les retrouve dans les traditions gastronomiques de nombreux pays, notamment dans la cuisine orientale et suédoise. Au bœuf, à l’agneau, au porc mais aussi au poisson ou aux légumes, les boulettes maison présentent l’avantage de pouvoir se préparer à partir des restes et constituent ainsi une recette zéro gaspillage. Picorez-les à l’heure de l’apéritif ou bien appréciez-les avec un couscous, un plat de pâtes ou encore du riz.
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Recette boulettes de poisson épicées sauce tomate à la coriandre

- 600 g de lieu en filets
- 2 tranches de pain de mie
- 1 œuf
- 4 brins de persil plat
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de coriandre
- 2 pincées de cumin
- 1/2 citron
- 50 g de farine
- sel poivre
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de paprika
- 1 pincée de piment de Cayenne
Retrouvez ici notre recette de boulettes de poisson épicées sauce tomate à la coriandre.
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Recette boulettes de bœuf à la menthe

- 400 g de steak haché
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 concombre
- 4 yaourts à la grecque
- 1 œuf
- 50 g de farine
- 50 g de chapelure
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 bouquet de menthe
- sel
- poivre
Retrouvez ici notre recette de boulettes de bœuf à la menthe.
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Recette boulettes de poulet mijotées, sauce curry-coco

- 4 blancs de poulet
- 80 de cacahuètes décortiquées
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- 2 petits oignons
- 3 gousses d’ail
- 20 cl de lait de coco
- 1/2 tablette de bouillon de volaille
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe de curry en poudre
- 40 g de farine
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre
- Sel
Retrouvez ici notre recette de boulettes de poulet mijotées, sauce curry-coco.
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Recette couscous de boulettes de poisson

- 400 g de semoule moyenne
- 150 g de pois chiches en boîte
- 2 tomates
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre de 30 g
- 2 doses de safran
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Pour les boulettes :
- 500 g de filets de cabillaud ou de merlan
- 2 tranches de pain de mie
- 15 cl de lait
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 2 doses de safran
- 10 brins de persil plat
- 10 brins de coriandre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Retrouvez ici notre recette de couscous de boulettes de poisson.
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Recette boulettes de poulet croustillantes

- 400 g de blancs de poulet
- 100 g de chair à saucisse
- 1 tranche de pain de mie
- 15 cl de lait
- 1 gros oignon
- 25 cl d’huile
- 1 œuf
- 150 g de farine
- 8 brins de persil plat
- 2 cuil. à soupe de paprika
- sel
- poivre
Retrouvez ici notre recette de boulettes de poulet croustillantes.
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Recette boulettes de veau aux petits pois et au citron

- 500 g de steak haché de veau (frais ou décongelé)
- 1,5 kg de petits pois frais
- 2 citrons bio
- 1 œuf
- 2 gousses d’ail
- 1 gros oignon
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 tranches de pain de mie sans croûte
- 5 cl de lait
- 1 tablette de bouillon de poule
- 2 cuil. à soupe de farine
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Retrouvez ici notre recette de boulettes de veau aux petits pois et au citron.
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Recette boulettes de bœuf sauce au citron et à la crème

- 600 g de viande de bœuf hachée (dans un morceau un peu gras, basse côte par exemple)
- 100 g de mie de pain
- 1 œuf + 2 jaunes
- 1 gros oignon
- 1 citron non traité
- 10 cl de crème fraîche
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de farine
- 2 cuil. à soupe d’huile noix muscade
- sel
- poivre
Retrouvez ici notre recette de boulettes de bœuf sauce au citron et à la crème.
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Recette boulettes de poulet aux olives et aux noix, râpé de courgettes

- 300 g de poulet haché
- 4 courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 g de cerneaux de noix
- 50 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 œuf
- 2 cuil. à soupe rases de farine
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
- sel et poivre
Retrouvez ici notre recette de boulettes de poulet aux olives et aux noix, râpé de courgettes.
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Recette falafels maison au four

- 300 g de pois chiches secs
- ½ oignon
- 3 gousses d’ail
- Quelques feuilles de coriandre ou persil
- 1 pincée d’épices: gingembre ou curcuma
- Sel, poivre
Retrouvez ici notre recette de falafels maison au four.
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Recette boulettes de lentilles corail à l’indienne

- 400 g de lentilles corail
- 150 g de farine de blé
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cs de coriandre fraîche ciselée
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 cm de gingembre frais râpé
- ½ cc de cumin
- ½ cc de curcuma
- 1 pincée de piment doux
- sel et poivre
Retrouvez ici notre recette de boulettes de lentilles corail à l’indienne.
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Recette boulettes de porc au curry

- 600 g d’échine de porc hachée
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 30 g de gingembre frais
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1 œuf
- 4 gousses d’ail
- 1 gros oignon
- 2 cuil. à soupe de pâte de curry mild
- 1 tablette de bouillon de poule
- 15 cl de crème liquide
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuil. à soupe de noix de cajou
- 3 cuil. à soupe d’huile
- sel poivre
Retrouvez ici notre recette de boulettes de porc au curry.
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Recette boulettes de porc sucré-salé

- 400 g de viande hachée de porc
- 60 g de fromage d’abbaye
- 50 g de dattes
- 50 g d’abricots secs
- ½ botte de coriandre
- 1 œuf
- 2 tranches de pain rassis
- 1 bel oignon
- 2 petits navets jaunes
- 2 carottes
- 20 g de beurre
- 50 g de figues
- 1 cuillère à café d’huile d’arachide ou de tournesol
- Sel, poivre du moulin
Retrouvez ici notre recette de boulettes de porc sucré-salé.