RECETTE du JOUR
La Tanjia Marrakchia
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Le nom du plat est aussi le nom du récipient dans laquelle il est cuit. En effet, on met dans une “tanjia”, sorte de jarre en terre, tous les ingrédients de ce plat – de la viande et des épices -, puis on la secoue et on la ferme avec du papier et de la ficelle. Ensuite soit on la porte au hammam pour que la tanjia cuise dans les cendres chaudes durant au moins 4 heures, soit comme mon mari, on l’emmène au champ en plein soleil le matin et on réucpère la jarre le soir … Lorsqu’on ouvre la jarre, ce sont mille et une odeurs qui se libèrent et nous ensorcèlent … Lorsqu’on trempe le pain pour manger la viande, celle-ci s’effrite ..
Ingrédients (6 personnes)
1 cc de smen (beurre rance)
3 c à s d’huile d’olive
1 verre d’eau
1 citron confit coupé en 4
1 càs de cumin,
1 càs de raselhanout,
Sel
poivre
500 g de viande de Bœuf
2 gousses d’ail
1 petite poignée de pois chiche (facultatif)
Préparation
Faire temper la veille vos pois chiche dans de l’eau.
Dans votre cocotte mettre : la viande découpée grossièrement, l’ail écrasé, le smen, le citron coupé en quartier, l’huile d’olive et les épices, et enfin un peu d’eau.
Remuez l’ensemble avec une cuillère en bois, puis ferrer la cocotte.
Cuire à feu doux pendant 7 heures.
Voici une traduction de la recette en anglais pour nos amis anglophones:
Tanjia: Moroccan Slow-Cooked Delight
Ingredients (Serves 6):
1 tsp of smen (aged butter)
3 tbsp of olive oil
1 glass of water
1 quartered preserved lemon
Spices: 1 tbsp of cumin, 1 tbsp of ras el hanout, salt, and pepper
500 g (1.1 lb) of lamb meat
2 cloves of garlic
A small handful of chickpeas (optional)
Instructions:
Soak the chickpeas overnight in water.
In a large cocotte (or any heavy-bottomed pot), combine the roughly cut lamb meat, crushed garlic, smen, quartered lemon, olive oil, and spices. Add a little water to create a flavorful base.
Stir the mixture with a wooden spoon, then seal the cocotte.
Cook over low heat for 4 hours. The slow cooking allows the flavors to meld and the meat to become tender.
When you open the cocotte, you’ll be greeted by a thousand and one fragrances, enchanting your senses. And when you dip bread into the meat, it crumbles, releasing its succulent essence. Truly a magical culinary experience! 🌟🍲
Feel free to adjust the spices and ingredients to your taste.
Bon appétit! 😊
RECETTE du JOUR
Agneau aux pruneaux et amandes
4.8 / 5
(16 notes)
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21min
Facile
Budget moyen
S
Par SJB
Morceau d’agneau aux pruneaux et amandes dans un tajine dans cet exemple, mais peux être cuit dans n’importe quel plat.
Ingrédients (4 personnes)
Paprika
1 c à c paprika
Cannelle en poudre
1,5 c à s cannelle poudre
Curcuma
1 c à c curcuma
Bouillon de légumes
1 petit cube bouillon de légumes
Huile d’olive
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin à votre goût
1 c à s gingembre poudre
Miel
1 c à s de miel
70g amande entière
250g pruneaux d’Agen dénoyautées
Oignon rouge
2 petits oignons rouges ou 1 gros oignons
Coriandre
1 petit bouquet de coriandre
Sucre
1 c à c sucre
Agneau
6-8 petits morceaux d’agneau (gigot, épaule, collier votre préférence)
Préparation
Préparation : 20min
Cuisson : 1min
1
Emincer vos oignons on fines lamelles. Hacher la coriandre grossièrement selon votre goût (une petite quantité suffira à peine une petite poignée de main). Mélanger vos épices dans une petite coupelle (curcuma, sel, poivre, gingembre, cannelle, paprika).
2
<
p>Allumer votre plaque/gaz a feu doux/moyen et chauffer votre plat (tajine ou casserole), verser 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive. Placer vos morceaux d’agneaux, ajouter quelques cuillerées de mélange d’épices et un peu de coriandre et cuire quelque minute de chaque cote puis les enlever et les déposer dans une assiette. Verser les oignons dans le plat et ajouter une petite cuillère à café de sucre et mélanger et cuire quelque minute. Replacer la viande dans le plat et mélanges aux oignons, verser un verre d’eau suffisamment pour couvrir 90% la viande, verser le restant du mélange d’épice et le petit cube bouillon de légume.
Mélanger et recouvrir, laisser cuire une bonne heure (selon votre goût de cuisson, personnellement j’aime bien BIEN CUIT
3
Dans une petite poêle, verser un petit peu d’huile d’olive et faire revenir les amandes entières. A 40min de cuisson, ajouter les pruneaux d’Agen.
4
Ajouter une bonne cuillère à soupe de miel directement dans le plat et mélanger à la sauce. Surveiller la cuisson et la sauce, rajouter de l’eau si nécessaire (j’ai dû rajouter plusieurs verres au fur et à mesure du temps de cuisson). Laisser cuire à mi couvert pendant 20-30min (suivant le temps restant de cuisson de la viande).
J’ai fait cette recette !
Conseils
Vous pouvez également ajouter d”autres fruits secs tels que des raisins secs et abricot secs selon votre goût. Il ne reste plus qu”à déguster. Réchauffer votre plat, n”hésiter pas encore a ajouter de l”eau, le goût et la consistance de la sauce ne se perdra pas. N”hésiter pas en quantité d”oignons car ils seront bien moelleux et disparaissent dans la consistance de la sauce… ne les fuyez pas ça rendra la sauce encore meilleur ! Si la viande n’est pas encore a votre goût de cuisson durant l’etape3, n’hésiter pas à retirer les pruneaux d’Agen et le réserver dans un bol jusqu’à ce que la viande soit cuite selon votre gout et replacer les plus tard dans le plat…
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“Tous en cuisine” : la recette du houmous de Cyril Lignac
Le 26 mai 2020 à 9h16
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“Tous en cuisine” : la recette du houmous de Cyril Lignac
CUISINE ACTUELLE – Houmous de carottes rôties à l’orange
Découvrez la recette pour faire un délicieux houmous de carottes rôties à l’orange.
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J’ai compris !
Vous n’avez pas eu le temps de noter la recette du houmous de Cyril Lignac ? Pas de panique, voici la liste des ingrédients indispensables pour réaliser cette recette.
Lundi 25 mai, Cyril Lignac a invité les téléspectateurs de son émission “Tous en cuisine” à réaliser en direct un incroyable houmous. Bien meilleur que ceux achetés en supermarché, cette préparation à base de pois chiche est un vrai régal à l’heure de l’apéritif ! Retrouvez ici la liste des ingrédients pour vous lancer dans cette recette.
⋙ Tout savoir sur le houmous : de ses origines orientales à l’apéro
Originaire du Moyen-Orient, le houmous est un incontournable de l’apéritif ! On le consomme autant en tartinade sur du pain frais ou des blinis qu’en dips pour mini-légumes. Mais il est aussi possible de le consommer autrement. Notre coup de coeur ? Utiliser du houmous pour sublimer un burger végétarien ou donner du corps à des falafels maison. En plus, c’est très simple à réaliser ! Autre classique de l’apéro d’été, le gaspacho de Cyril Lignac.
La liste des ingrédients du houmous de Cyril Lignac
200 g de pois chiche cuits
2 gousses d’ail épluchées et hachées en purée
1 petit piment vert épépiné haché en purée
8 cl de sauce tahini
1 jus de citron jaune
1 cuillère à soupe de persil plat haché
quelques pignons de pin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel fin
Côté ustensiles, il vous faut un mixer et une maryse.
Les étapes du houmous de Cyril Lignac
Cette recette de houmous vous fait envie ? Retrouvez toutes les étapes pour la réaliser sur le compte Instagram m6officiel ou sur la page Facebook de Cyril Lignac !
Retrouvez tous les ingrédients pour la semaine de “Tous en Cuisine” sur Femmeactuelle.fr
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Marrakech s’enrichit d’un nouveau musée consacré à l’art culinaire marocain
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Par la tribune -04/11/2019
C’est dans la médina, dans le quartier du Riad Zitoun, à deux pas de l’incontournable Palais de la Bahia,que se situe le tout nouveau projet culturel de Marrakech : Le Musée d’art culinaire marocain.
Edifiée dans un magnifique riad du XVIIe laissé à l’abandon pendant des décennies, des investisseurs privés se lancent dans un vaste projet de rénovation qui durera plus de deux ans pour redonner vie à cette belle demeure. Le musée s’articule autour de deux patios : le plus grand abrite une fontaine en marbre entourée d’oliviers et d’un palmier centenaire, l’autre patio offre un tapis de zelliges fassi composé de pas moins de 100.000 petits carreaux de terre cuite émaillée sur lequel s’élève une petite fontaine. Une équipe de Maâlems marocains a su restaurer les lieux, utilisant les matériaux et le savoir-faire traditionnels pour redonner à l’ensemble du riad sa noblesse : tadelakt aux murs, ornements travaillés des gebs (plâtres ciselés), plafonds de cèdre aux tons chauds, sols en bejmats, coupoles en bois de cèdre zouakées. La réalisation et la mise en oeuvre du concept ont été confiées à M. Taoufik Ghaffouli, un professionnel doté de plus de 25 ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie et du tourisme. Les visiteurs découvriront la richesse de la cuisine marocaine en circulant dans plusieurs salles dédiées à ses plats et ingrédients emblématiques : épices et herbes, salades, soupes, briouates et pastillas, tagines et couscous, cuisine juive méditerranéenne, pains, pâtisseries et thé. Les arts de la table seront également représentés. Au fil de leur déambulation, ils pourront assister à des démonstrations permettant de mieux comprendre les tours de main d’une cuisine qui se transmet oralement de mère en fille : la fabrication de l’huile d’argan, la cuisson du pain tafarnout, l’art délicat de rouler la semoule pour le couscous, la distillation de fleurs d’oranger ou de rose, le service du thé… Ceux qui voudront passer à la pratique pourront rejoindre des ateliers de cuisine marocaine dispensés par des Dadas expertes et déguster les plats qu’ils auront préparés sur la terrasse. Sur le toit, avec une vue panoramique sur la Médina, dans une ambiance «Jemaa el Fna», on pourra déguster toutes les spécialités marocaines. La visite se clôture par un passage à la boutique souvenirs.
Rue El Bahia, Riad Zitoun Jdid (en face de La Poste), Médina | ouvert de 10h à 19h 7j/7 | Tarif public : 60 dh – Marocains : 40 dh | Cours de cuisine : 500 dh par personne
Recette pour bien préparer la graine de couscous à partir de semoule de blé dur, de belboula (orge) ou de maïs
Comment préparer la graine de couscous à partir de semoule de blé dur, de belboula (orge) ou de maïs
1 kg de semoule moyenne (8 personnes)
100 g de Smen (peut-être remplacé par du beurre ou du Bleu)
1 verre à thé d’huile
250 g d’oignons
1/2 bouquet de Persil
Poivre noir
une cuillère de Gingembre
Colorant
Sel
1 kh de tomates
1 cuillère à soupe d’huile Mettez la semoule dans une cuvette spéciale appelée « kasaa » ou dans une bassine assez grande. L’étalez et versez dessus peu à peu de l’eau (3 à 4 verre d’eau), en mélangeant à la main et en le roulant du bout des doigts pour bien séparer les graines , après procédez avec les cinq doigts écartés avec un mouvement circulaire. Ajoutez l’huile et le sel en tournant toujours. Tamisez au tamis spécial à grosses mailles appelé « Gharbal ». Mettez alors le grain dans le « Keskass », le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau. Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper. Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur traverse les graines de couscous. Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et vessez son contenu dans la bassine. Arrosez-le de 2 verres d’eau et avec une grande cuillère en bois étalez-le grossièrement dans la bassine. Aspergez les graines d’huile tout en les égrenant avec légèreté pour défaire les grumeaux. Tassez tout le couscous dans une partie de la bassine et laissez-le absorber l’eau pendant une demi-heure. Dispersez les graines dans la bassine et aérez-le en le tournant avec les doigts écartés de la main. Réadaptez le « Keskass »sur la marmite dont le contenu bout et remettez les graines. Faites cuire encore une demi-heure. Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et versez le grain dans la bassine. Dès que la chaleur est supportable, séparez les grains en roulant peu à peu les grumeaux entre les paumes des deux mains d’un mouvement circulaire. Servez immédiatement en parsemant le couscous de copeaux de beurre. Sinon, couvrez la graine d’une serviette et réchauffez le dans le panier avant de le servir.
SEFFA SUCRÉE AUX RAISINS SECS ET AUX AMANDES
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Maroc >> Cuisine Marocaine >> seffa sucrée aux raisins secs et aux amandes
SEFFA SUCRÉE AUX RAISINS SECS ET AUX AMANDES
PRÉSENTATION : SEFFA SUCRÉE AUX RAISINS SECS ET AUX AMANDES
INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
360 g de cheveux d’ange cuit à la vapeur ou couscous
10 cl de lait
1/2 c. à café de sel
2 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
150 g de raisins secs
40 g de beurre
50 g de sucre glace
Pour servir :
200 g d’amandes mondées, grillées et concassées
2 c. à soupe de sucre glace
1 c. à thé de cannelle
Préparation de la recette
Saler le lait et le chauffer. Laver les raisins secs et les hacher finement.
Dans un grand plat, déposer le vermicelle chaud et l’enduire de beurre.
Arroser le vermicelle de lait chaud, d’eau de fleurs d’oranger puis incorporer les raisins secs et le sucre glace.
Dresser le vermicelle dans un plat de service, le saupoudrer d’amandes concassées, de sucre glace et de cannelle.
Servir Seffa accompagnée de lait parfumé à l’eau de fleurs d’oranger.