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Cette recette traditionnelle est LE dessert par excellence pour fêter l’épiphanie. Voici quelques astuces qui vous permettront de devenir le roi de la galette !

1 – Utiliser les bons produits
La galette des rois se compose de plusieurs ingrédients qui se doivent d’être de bonne qualité. Farine, beurre, amandes, œufs, sucre et rhum… permettront d’obtenir une galette croustillante et délicieuse. Pour une recette parfaite, choisissez donc des produits frais et de qualité. Vous aurez alors plus de chances d’obtenir une galette des rois savoureuse, et vos invités pourraient bien vous demander une autre part.

2 – Une pâte feuilletée froide
Avant de vous lancer dans la préparation d’une galette des rois, il est recommandé de travailler la pâte feuilletée bien froide, environ à 7°C. Si besoin, placez-la au réfrigérateur une heure avant de la passer au four pour la cuire. Ainsi, elle sera plus uniforme. La frangipane ou toute autre garniture doit également être fraîche afin d’être étalée sur votre galette.

3 – Utiliser du beurre à bonne température
Pour réaliser votre crème d’amandes en garniture de votre galette des rois, il est recommandé d’utiliser du beurre pommade et non pas du beurre fondu. Pour éviter de le faire fondre, ajoutez de la crème pâtissière froide dans la crème d’amande, afin d’obtenir une garniture parfaite. On parie que votre frangipane sera un délice ?

4 – Bien souder les bords
Votre galette des rois doit être bien soudée sur les bords de manière à ce que la pâte ne s’ouvre pas lors de la cuisson. Pour cela, conservez une bordure de 1,5 à 2 centimètres sur le tour, lorsque vous étalez votre garniture. Humidifiez légèrement d’eau pour bien souder le tout avec une couche de pâte supplémentaire.

5 – Bien doser la frangipane
Veillez à ce que votre galette des rois ne soit pas trop écoeurante en respectant les doses de votre recette. A l’inverse, elle doit tout de même contenir suffisamment de garniture pour rester gourmande. Pour avoir quelques repères, comptez entre 300 et 500 g de garniture ou une épaisseur d’environ 1,5 cm afin de présenter une recette moelleuse, qui donne envie.

6 – Choisir une jolie fève
Une galette sans fève ne peut qu’apporter de la déception aux enfants, qui aiment la déguster pour la surprise de tomber dessus. Les modèles et figurines ne manquent pas, alors soyez original pour faire plaisir aux petits et aux grands. Et surtout, n’oubliez pas la couronne !

7 – Préparer la galette au dernier moment
Une galette des rois réussie se fait au dernier moment, de manière à ce que le feuilletage reste le plus croustillant possible. Pour autant, certains préparent la pâte à l’avance, en la plaçant au congélateur. L’essentiel est en tout cas de la cuire bien froide, et de l’enfourner à la dernière minute.

8 – Servir la galette sans la réchauffer
Il est fortement déconseillé de passer votre galette des rois au four avant de la servir. Consommez-la de préférence à température ambiante, autrement vous risquez de faire ressortir toute la matière grasse. Si vous ne voulez pas en avoir plein les doigts et écœurer vos invités, évitez donc de la réchauffer avant de la disposer à table.

9 – Soigner la présentation
La finition de votre galette des rois est essentielle et la présentation ne doit pas être laissée de côté ! Votre galette doit être aussi belle que bonne. N’hésitez pas à créer des motifs originaux à la pointe de votre couteau, à choisir un moule adapté au nombre d’invités, et à bien cuire votre préparation. Soyez créatif, c’est la première chose que l’on apercevra.

10 – Bien dorer la galette des rois
Bien dorer votre galette des rois lui donnera un aspect plus qu’appétissant. Utilisez du jaune d’œuf et un peu d’eau pour la badigeonner avant de la faire cuire, et si besoin, renouvelez le geste une demi-heure après l’avoir passée au réfrigérateur. Une fois que vous l’aurez dorée de nouveau, replacez-là une heure au frais, puis terminez de la cuire au four. Vous obtiendrez alors une galette bien dorée et brillante.

le 06/12/2017

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