Riad Dar Khmissa Marrakech
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avril 13, 2024

Recette du JOUR

aujourd’hui, nous vous proposons une recette du jour très abordable, tajine de Boulettes de sardines à l’orientale, accompagnées de sa semoule aux raisins sec

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mars 21, 2024

RECETTE du JOUR

La Tanjia Marrakchia

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Le nom du plat est aussi le nom du récipient dans laquelle il est cuit. En effet, on met dans une “tanjia”, sorte de jarre en terre, tous les ingrédients de ce plat – de la viande et des épices -, puis on la secoue et on la ferme avec du papier et de la ficelle. Ensuite soit on la porte au hammam pour que la tanjia cuise dans les cendres chaudes durant au moins 4 heures, soit comme mon mari, on l’emmène au champ en plein soleil le matin et on réucpère la jarre le soir … Lorsqu’on ouvre la jarre, ce sont mille et une odeurs qui se libèrent et nous ensorcèlent … Lorsqu’on trempe le pain pour manger la viande, celle-ci s’effrite ..

Ingrédients (6 personnes)

1 cc de smen (beurre rance)

3 c à s d’huile d’olive

1 verre d’eau

1 citron confit coupé en 4

1 càs de cumin,

1 càs de raselhanout,

Sel

poivre

500 g de viande de Bœuf

2 gousses d’ail

1 petite poignée de pois chiche (facultatif)

Préparation

Faire temper la veille vos pois chiche dans de l’eau.

Dans votre cocotte mettre : la viande découpée grossièrement, l’ail écrasé, le smen, le citron coupé en quartier, l’huile d’olive et les épices, et enfin un peu d’eau. 

Remuez l’ensemble avec une cuillère en bois, puis ferrer la cocotte. 

Cuire à feu doux pendant 7 heures.

Voici une traduction de la recette en anglais pour nos amis anglophones:

Tanjia: Moroccan Slow-Cooked Delight

Ingredients (Serves 6):

1 tsp of smen (aged butter)

3 tbsp of olive oil

1 glass of water

1 quartered preserved lemon

Spices: 1 tbsp of cumin, 1 tbsp of ras el hanout, salt, and pepper

500 g (1.1 lb) of lamb meat

2 cloves of garlic

A small handful of chickpeas (optional)

Instructions:

Soak the chickpeas overnight in water.

In a large cocotte (or any heavy-bottomed pot), combine the roughly cut lamb meat, crushed garlic, smen, quartered lemon, olive oil, and spices. Add a little water to create a flavorful base.

Stir the mixture with a wooden spoon, then seal the cocotte.

Cook over low heat for 4 hours. The slow cooking allows the flavors to meld and the meat to become tender.

When you open the cocotte, you’ll be greeted by a thousand and one fragrances, enchanting your senses. And when you dip bread into the meat, it crumbles, releasing its succulent essence. Truly a magical culinary experience! 🌟🍲

Feel free to adjust the spices and ingredients to your taste.

Bon appétit! 😊

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mars 9, 2024

RECETTE du JOUR

tempura de crevettes faciles : la recette super rapide pour régaler tout le monde à l’apéro

La recette de tempura de crevettes hyper-rapide et hyper-gourmande, qui va régaler vos invités à l’heure de l’apéro !

Vous êtes las des cacahuètes, des chips et des tomates cerises à l’apéro ? Et si vous prépariez des tempuras de crevettes ? Ces fritures très tendance tout droit venues du pays du Soleil Levant sont très simples à réaliser et absolument irrésistibles. N’ayez crainte, il ne vous faudra que quelques ingrédients pour réaliser cette recette addictive à souhait. Des crevettes, de la chapelure, de la farine, un jaune d’œuf, et le tour est joué ! Suivez les conseils de notre instagrameuse et régalez-vous !

La recette des tempuras de crevettes

Commencez par décortiquer des crevettes grises. “Surtout, laissez bien la queue, c’est hyper important”, précise Gwen.mtb. Pensez également à ôter la membrane noire sur le dessus (c’est le tube digestif de l’animal, pas très agréable au goût !).

Ensuite, dans un grand bol, fouettez un jaune d’œuf avec environ 15 cl d’eau pétillante, 100 g de farine et un peu de sel.

Passez les crevettes dans l’appareil à tempura puis dans la chapelure panko (une chapelure typiquement japonaise).

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Faites chauffer de l’huile de tournesol dans une grande casserole. Plongez les crevettes dans le bain de friture bien chaud quelques instants et retirez les tempuras à l’aide d’une pince, sans vous brûler !

Il ne vous reste plus qu’à déguster avec la sauce de votre choix.

Nos conseils pour réussir les tempuras

Originaires du Japon, les tempuras sont des beignets croustillants à souhait et très légers (en ce qui concerne leur texture bien évidemment, car n’oublions pas qu’il s’agit d’une friture, donc d’un plat plutôt calorique !).

Pour bien réussir ces tempuras, suivez nos astuces !

L’un des secrets de la réussite est d’utiliser de l’eau bien froide, ce qui va donner une pâte bien croustillante (le choc thermique entre l’huile bouillante et la pâte contenant de l’eau très froide est l’un des gages de la réussite des beignets). Il est également important d’utiliser de l’eau gazeuse, qui va faire gonfler les beignets plus rapidement et leur donner une texture aérienne.

Vous pouvez utiliser un mélange de farine et de fécule. Celle dernière va apporter de la légèreté à la préparation. Sachez qu’il existe des farines à tempura, que vous dénicherez dans les épiceries japonaises.

La chapelure a, elle aussi, toute son importance. Privilégiez la “panko”. Cette préparation japonaise apporte un réel plus au niveau de la texture et du goût. Pas de panique pour autant si vous n’en trouvez pas ! Vous pourrez utiliser de la chapelure classique.

Ultime conseil, préparez votre pâte au dernier moment.

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mars 2, 2024

RECETTE du JOUR

Agneau aux pruneaux et amandes
4.8 / 5
(16 notes)
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21min
Facile
Budget moyen
S
Par SJB
Morceau d’agneau aux pruneaux et amandes dans un tajine dans cet exemple, mais peux être cuit dans n’importe quel plat.

Ingrédients (4 personnes)
Paprika
1 c à c paprika
Cannelle en poudre
1,5 c à s cannelle poudre
Curcuma
1 c à c curcuma
Bouillon de légumes
1 petit cube bouillon de légumes
Huile d’olive
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin à votre goût
1 c à s gingembre poudre
Miel
1 c à s de miel
70g amande entière
250g pruneaux d’Agen dénoyautées
Oignon rouge
2 petits oignons rouges ou 1 gros oignons
Coriandre
1 petit bouquet de coriandre
Sucre
1 c à c sucre
Agneau
6-8 petits morceaux d’agneau (gigot, épaule, collier votre préférence)
Préparation
Préparation : 20min
Cuisson : 1min
1
Emincer vos oignons on fines lamelles. Hacher la coriandre grossièrement selon votre goût (une petite quantité suffira à peine une petite poignée de main). Mélanger vos épices dans une petite coupelle (curcuma, sel, poivre, gingembre, cannelle, paprika).

2
< p>Allumer votre plaque/gaz a feu doux/moyen et chauffer votre plat (tajine ou casserole), verser 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive. Placer vos morceaux d’agneaux, ajouter quelques cuillerées de mélange d’épices et un peu de coriandre et cuire quelque minute de chaque cote puis les enlever et les déposer dans une assiette. Verser les oignons dans le plat et ajouter une petite cuillère à café de sucre et mélanger et cuire quelque minute. Replacer la viande dans le plat et mélanges aux oignons, verser un verre d’eau suffisamment pour couvrir 90% la viande, verser le restant du mélange d’épice et le petit cube bouillon de légume.
Mélanger et recouvrir, laisser cuire une bonne heure (selon votre goût de cuisson, personnellement j’aime bien BIEN CUIT

3
Dans une petite poêle, verser un petit peu d’huile d’olive et faire revenir les amandes entières. A 40min de cuisson, ajouter les pruneaux d’Agen.

4
Ajouter une bonne cuillère à soupe de miel directement dans le plat et mélanger à la sauce. Surveiller la cuisson et la sauce, rajouter de l’eau si nécessaire (j’ai dû rajouter plusieurs verres au fur et à mesure du temps de cuisson). Laisser cuire à mi couvert pendant 20-30min (suivant le temps restant de cuisson de la viande).

J’ai fait cette recette !
Conseils
Vous pouvez également ajouter d”autres fruits secs tels que des raisins secs et abricot secs selon votre goût. Il ne reste plus qu”à déguster. Réchauffer votre plat, n”hésiter pas encore a ajouter de l”eau, le goût et la consistance de la sauce ne se perdra pas. N”hésiter pas en quantité d”oignons car ils seront bien moelleux et disparaissent dans la consistance de la sauce… ne les fuyez pas ça rendra la sauce encore meilleur ! Si la viande n’est pas encore a votre goût de cuisson durant l’etape3, n’hésiter pas à retirer les pruneaux d’Agen et le réserver dans un bol jusqu’à ce que la viande soit cuite selon votre gout et replacer les plus tard dans le plat…

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admin
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juin 15, 2020

La recette facile du tartare de saumon à la mangue et à l’avocat

FoodCuisine
La recette facile du tartare de saumon à la mangue et à l’avocatLa recette facile du tartare de saumon à la mangue et à l’avocat
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À SUIVRE : LA RECETTE LÉGÈRE DU TARTARE DE SAUMON, MANGUE ET AVOCAT

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La recette facile du tartare de saumon à la mangue et à l’avocat
Découvrez comment réaliser un délicieux tartare de saumon à l’avocat et à la mangue !

Avec les beaux jours, on a envie de recettes fraîches, légères et faciles à préparer pour se régaler. Si vous aimez les plats à base de poisson cru, vous allez adorer ce tartare aux notes sucrées et salées. Voici comment réaliser un délicieux tartare de saumon, mangue et avocat.

Comment choisir le saumon pour mon tartare ?
Pour faire un tartare, il faut du poisson de qualité. Votre plat aura bien meilleur goût. Le meilleur moyen est donc de vous rendre chez votre poissonnier ou au marché et de demander un joli pavé de saumon. Vous êtes sûr d’avoir un saumon bien frais.

Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez acheter un pavé de saumon surgelé que vous ferez décongeler la veille. Il sera délicieux aussi !

Par quoi remplacer le saumon si je n’aime pas ça ?
Si vous n’aimez pas le saumon, il est possible de réaliser un délicieux tartare avec d’autres produits. Vous pouvez utiliser du thon rouge, plus cher mais tout aussi délicieux, de la daurade, un poisson blanc très fin mais très gourmand ou encore des crustacées comme le crabe, la noix de Saint-Jacques ou la crevette.

Ingrédients pour deux tartares :
2 pavés de saumon
1 mangue
1 avocat
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
½ citron
Quelques graines de sésame
Préparation :
Ôter la peau du saumon avec un couteau.
Couper le saumon en cubes réguliers de 2 cm environ.
Eplucher la mangue et l’avocat et tailler des petits cubes.
Dans un emporte-pièce posé sur une assiette, disposer les couches d’avocat, de mangue et de saumon.
Préparer la sauce en mélangeant le citron et l’huile de sésame. Verser sur le tartare et ajouter les graines.
Démouler, c’est prêt !
Pour donner encore plus de goût à votre tartare, vous pouvez ajouter de fines lamelles d’oignons rouges et des herbes fraîches comme de l’aneth, du basilic ou de la menthe.

Bonne dégustation.

Par Emeline Bernard

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juillet 17, 2019

Recette pour bien préparer la graine de couscous à partir de semoule de blé dur, de belboula (orge) ou de maïs

Comment préparer la graine de couscous à partir de semoule de blé dur, de belboula (orge) ou de maïs

1 kg de semoule moyenne (8 personnes)
100 g de Smen (peut-être remplacé par du beurre ou du Bleu)
1 verre à thé d’huile
250 g d’oignons
1/2 bouquet de Persil
Poivre noir
une cuillère de Gingembre
Colorant
Sel
1 kh de tomates
1 cuillère à soupe d’huile Mettez la semoule dans une cuvette spéciale appelée « kasaa » ou dans une bassine assez grande. L’étalez et versez dessus peu à peu de l’eau (3 à 4 verre d’eau), en mélangeant à la main et en le roulant du bout des doigts pour bien séparer les graines , après procédez avec les cinq doigts écartés avec un mouvement circulaire. Ajoutez l’huile et le sel en tournant toujours. Tamisez au tamis spécial à grosses mailles appelé « Gharbal ». Mettez alors le grain dans le « Keskass », le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau. Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper. Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur traverse les graines de couscous. Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et vessez son contenu dans la bassine. Arrosez-le de 2 verres d’eau et avec une grande cuillère en bois étalez-le grossièrement dans la bassine. Aspergez les graines d’huile tout en les égrenant avec légèreté pour défaire les grumeaux. Tassez tout le couscous dans une partie de la bassine et laissez-le absorber l’eau pendant une demi-heure. Dispersez les graines dans la bassine et aérez-le en le tournant avec les doigts écartés de la main. Réadaptez le « Keskass »sur la marmite dont le contenu bout et remettez les graines. Faites cuire encore une demi-heure. Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et versez le grain dans la bassine. Dès que la chaleur est supportable, séparez les grains en roulant peu à peu les grumeaux entre les paumes des deux mains d’un mouvement circulaire. Servez immédiatement en parsemant le couscous de copeaux de beurre. Sinon, couvrez la graine d’une serviette et réchauffez le dans le panier avant de le servir.

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