Le 2 février, c’est à la Chandeleur !

Qu’elles soient salées en plat ou sucrées au dessert ou à l’heure du goûter, les crêpes et autres galettes flattent les papilles des petits et des grands. Chaudes ou froides, classiques à la confiture ou montées en gâteaux, les crêpes se déclinent selon toutes les envies. A chacun sa recette !

Lassée de rouler vos crêpes d’un bord à l’autre pour former un cigare, découvrez nos présentations originales : en cône, façon ice-cream cookie ou cannelloni, en brochettes, pliées en samoussas, servies comme un millefeuille ou empilées pour former un gâteau… Les crêpes salées ne sont pas en reste, avec la présentation en corolle pour faire une coupelle, souvent utilisée au restaurant et pourtant simple à réaliser chez soi. Plus originale, la présentation en écailles, ou encore détaillée en tagliatelles.

La recette de base pour des crêpes parfaites

Les ingrédients :

– 250 g de farine
– 4 œufs
– 1/2 litre de lait
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à soupe de rhum ou 1 cuillère à café de fleur d’oranger (facultatif)

Les étapes :

1) Dans un saladier, faites un puits avec la farine. Incorporez-les œufs entiers, puis le sucre vanillé et la pincée de sel.
2) Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement.
3) Incorporez le rhum ou la fleur d’oranger.
4) Laissez reposer la pâte 30 minutes à 1 heure.

Conseil : pour savoir si votre pâte à crêpes a la bonne consistance, trempez une cuillère à soupe dans votre pâte. Elle doit juste napper la cuillère et couler légèrement.

Trucs et astuces :

Pour une pâte sans grumeaux, deux techniques : vous pouvez mélanger à la main la farine et la moitié du liquide jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Après avoir ajouté les œufs, la matière grasse, le sel, mélangez bien et incorporez progressivement le reste de liquide jusqu’à obtention de la fluidité souhaitée. L’idée est de retrouver la consistance d’une crème anglaise. Si vous êtes adepte de la cuisine au robot, le secret pour une pâte sans grumeaux est de tamiser la farine à travers une passoire fine. Mélangez-la avec les autres ingrédients dans le bol d’un robot et faites tourner votre machine à fond. Ensuite, laissez reposer la pâte au moins 30 min.

Pour des crêpes encore plus originales, n’hésitez pas à changer les ingrédients de base ou à en rajouter dans votre pâte à crêpes : Vous pouvez par exemple remplacer la farine de blé ou de sarrasin traditionnellement de type 45 ou 55 par de la farine de maïs pour un goût plus doux, de quinoa, pour des crêpes au chocolat, de châtaigne pour relever des crêpes sucrées… Pensez aussi à la fécule de pomme de terre ! Elle peut remplacer une partie de la farine (comptez 30 à 40 g de fécule pour 100 g de farine, pour toutes vos crêpes sucrées et les rendront ainsi plus légères.

Pensez à parfumez votre pâte ! Les possibilités sont infinies : Vanille, zeste de citron, eau de fleur d’oranger, anis ou réglisse, soyez créative! Vous pouvez aussi utiliser du rhum, du Cointreau, du Grand Marnier, ou encore du cognac pour décupler les saveurs de vos crêpes… Attention, n’ajoutez la liqueur qu’à la fin du temps de repos de la pâte.

Et pour la garniture ? Aux fruits, au chocolat, façon Suzette ou au cream cheese, tout est possible pour des desserts gourmands, que vous pouvez aussi garnir de caramel beurre salé ou de pâte à tartiner faite maison, bien sûr ! Côté salé, on se lance dans la réalisation de galettes croquantes au chèvre, miel et amande, de roulés de crêpes de sarrasin au saumon et tartare de wakamé ou encore de crêpes aux Saint-Jacques en écailles !

Vous pouvez également réaliser des crêpes veggies en remplaçant le lait par une boisson au soja pour une version forestière, ou pour des crêpes samossas, banane et chocolat. Délicieux !

Enfin, pourquoi ne pas tester nos délicieuses recettes de pancakes moelleux ? Bon appétit !

Découvrez d’autres astuces pour réussir vos crêpes

Pour vous entraîner, retrouvez nos idées de crêpes originales

Quiz : Etes-vous forte en crêpes ? Faîtes le test !

Et aussi la recette de la pâte à crêpes sans lait, en vidéo :

Claire Saunier

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