Plat emblématique de la cuisine marocaine, le couscous est selon toute vraisemblance apparu en Afrique du Nord, au VIIème siècle. Grâce aux conquêtes arabo-musulmanes, à partir du XIème siècle et au développement des cultures de blé dans la région, la recette se répand en Afrique sub-saharienne, en Andalousie et dans le pourtour méditerranéen. Les vagues successives d’immigration depuis le Maghreb vers l’Europe permettent une expansion très rapide de ce plat, devenu populaire sur le Vieux Continent, au point d’être considéré comme le 3ème plat préféré des français. Le mot “couscous” possède un double sens puisqu’il désigne aussi bien la semoule que le plat complet.
Même s’il se cuisine différemment suivant les régions, il se déguste dans une ambiance conviviale chaque vendredi.

Bon appétit !