12 idées faciles à faire avec de la semoule
De blé, de maïs, d’orge ou de sarrasin, ces petits grains de céréales bourrés d’énergie sont des indispensables de nos placards tant les services culinaires qu’ils nous rendent sont considérables. Version sucrée ou salée, la semoule a plus d’un tour dans sa graine. Démonstration en 12 recettes faciles à faire !
Entre le grain et la farine, il y a la semoule que l’on obtient en broyant des graines de céréales humidifiées que l’on sèche et tamise pour obtenir des petits grains plus ou moins fins. Très fine et de blé, elle est la première bouillie de bébé que nous avons goûtée ; plus grossière, elle est la base du couscous au Maghreb ; la cuisine russe utilise celle de sarrasin, la grille et la nomme « kacha » ; les indiens la mêlent à de la cardamome pour confectionner de petits gâteaux. Les italiens ne peuvent se passer de celle de maïs qu’on appelle polenta. En Lombardie, elle est plutôt épaisse et jaune d’or. En Vénétie, on la trouve presque blanche et beaucoup plus fine. Si vous ne les connaissez pas toutes, ces recettes faciles à faire avec de la semoule sont l’occasion de découvrir toute l’étendue de leurs possibilités !
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Recette cornbread
Pour 1 pain :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Fouettez dans un saladier 180 g de semoule de maïs avec 1 c. à café de bicarbonate de soude, 1 c. à café de levure chimique et 1 pincée de sel.
- Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle allant au four et versez-le dans le saladier avec 40 cl de lait versé en 2 fois et 1œuf sans trop mélanger.
- Renversez le tout dans la poêle et placez-la au four pour 25 min de cuisson.
- Laissez reposer 5 min avant de couper en triangles.
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Recette kesra
Pour 6 galettes :
- Versez 500 g de semoule fine et 500 g de semoule moyenne dans un saladier. Ajoutez un peu de sel et versez au centre 12 cl d’huile neutre. Mélangez à la main pour obtenir un mélange sableux. Versez en mince filet environ 30 cl d’eau pour obtenir une pâte non collante.
- Laissez reposer 30 min, puis séparez la pâte pour former des boules.
- Saupoudrez le plan de travail avec un peu de semoule et étalez chaque boule pour former des galettes. Faites-les cuire dans une poêle huilée 1 min de chaque côté. Piquez-les avec une fourchette sur toute la surface.
- Servez-les comme du pain façon sucrée ou salée.
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Recette taboulé express
Pour 4 personnes :
- Versez dans le bol d’un mixer 1 boîte de 33 cl de sauce tomate, ajoutez 2 cébettes émincées, 1 concombre pelé et égrené, 4 brins de persil, 4 brins de menthe, 4 brins de coriandre, le jus de 2 citrons, 5 cl d’huile d’olive, salez et poivrez. Actionnez pour obtenir une purée bien lisse.
- Versez ce mélange sur 300 g de semoule de couscous moyen. Laissez gonfler au moins 4 h.
- Si la préparation est trop sèche, rajoutez un peu d ‘eau, de l’huile ou du jus de citron. Servez bien frais.
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Recette cake à la semoule de maïs et feta
Pour 1 cake :
- Versez dans le bol de votre robot 150 g de polenta à cuisson rapide, 150 g de farine et 1 sachet de levure chimique. Faites tourner. Ajoutez 3 œufs entiers dans le bol. Versez ensuite 1 verre de lait et 1 yaourt. Ajoutez 5 cl d’huile neutre et 5 cl de vin blanc, 1 c. à café de curcuma. Salez et poivrez.
- Égouttez 1 petite boîte de maïs, rincez-la et ajoutez-la.
- Coupez 125 g de feta en cubes. Mélangez délicatement.
- Renversez la préparation dans un moule en silicone et enfournez pour 35 min dans le four préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir avant de déguster en tranches.
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Recette gratin de gnocchis de semoule
Pour 4 à 6 personnes :
- Faites bouillir 1l de lait et jetez en pluie 200 g de semoule de blé moyen avec. Ajoutez 30 g de beurre, sel, poivre et 1 pincée de muscade. Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajoutez 2 jaunes d’œufs en remuant énergiquement et 50g de parmesan.
- Étalez la préparation sur une plaque huilée sur 1,5 cm d’épaisseur. Lorsque la préparation est froide découpez des formes avec des emporte-pièces ronds ou carrés.
- Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez les gnocchis en les faisant se chevaucher. Versez 33 cl de sauce tomate sur le dessus. Saupoudrez avec 125 g de comté râpé et laissez gratiner 15min.
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Recette frites de polenta
Pour 4 personnes :
- Faites chauffer 50 cl d’eau avec 25 cl de lait avec un peu de sel. Lorsque le liquide est bien chaud, versez 230 g de polenta en pluie et faites cuire sans cesser de mélanger environ 40min jusqu’à ce que la polenta se détache des parois.
- Renversez la préparation sur une plaque rectangulaire huilée en lissant à l’aide d’une spatule. Laissez refroidir.
- Coupez la préparation en gros bâtonnets. Faites-les dorer au fur et à mesure dans une poêle avec moitié huile et moitié beurre. Servez-les avec une daube ou une viande en sauce.
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Recette pizza à la polenta
Pour 4 personnes :
- Faites sauter dans 30 g de beurre 300 g de champignons de Paris émincés, 1 gousse d’ail hachée et 2 brins de persil hachés.
- Faites chauffer 60 cl de lait et versez 170 g de polenta instantanée. Faites cuire 5 min et ajoutez 50 g de pecorino haché, sel et poivre.
- Étalez la préparation sur une feuille de papier cuisson beurrée en rond ou en rectangle sur 1cm d’épaisseur. Répartissez les champignons et 125 g de roquefort émietté.
- Placez sous le gril du four préchauffé et laissez cuire 6 min.
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Recette polenta crémeuse au pesto
Pour 4 personnes :
- Portez à ébullition 50 cl de bouillon de légumes et 50 cl de lait. Versez 300 g de polenta express en pluie et laissez cuire jusqu’à épaississement sans cesser de mélanger.
- Ajoutez 50 g de gorgonzola coupé en petits cubes et 2 c. à soupe de mascarpone. Salez et poivrez.
- Dans le bol d’un hachoir, mixez 1 gousse d’ail avec 1 feuille de chou kale, 3 brins de persil, 50 g de pignons dorés et 5 cl d’huile d’olive. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Versez ce pesto au centre de la polenta juste avant de déguster.
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Recette semoule au lait
Pour 4 personnes :
- Portez à ébullition 50 cl de lait entier avec 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
- Versez 40 g de semoule en pluie fine dans la casserole et laissez cuire jusqu’à épaississement.
- Laissez refroidir, retirez la gousse de vanille et répartissez dans des petits pots.
- Laissez au froid au moins 4 h avant de servir.
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Recette gâteau de semoule d’orge au miel et aux amandes
Pour 6 à 8 personnes :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Séparez les jaunes des blancs de 3 œufs. Battez au fouet électrique dans un grand saladier les jaunes avec 150 g de sucre blond. Ajoutez les zestes et le jus d’1 orange.
- Faites chauffer 5 cl de miel quelques secondes. aux micro-ondes et ajoutez-le avec 100 g de poudre d’amandes et 1 verre de fromage blanc dans la préparation.
- Battez les blancs en neige ferme.
- Versez 1 verre de semoule d’orge et 1/ 2 paquet de levure dans le saladier et enfin ajoutez les blancs délicatement.
- Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pour 40 min de cuisson.
- Versez sur le gâteau encore chaud un sirop préparé avec 5 cl de miel,50 g de sucre et le jus d’1 orange.
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Recette petits gâteaux marocains
Pour 4 personnes :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Fouettez 250 g de semoule de blé fine avec 1/2 paquet de levure chimique et de sucre.
- Battez 2 œufs avec 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 12 cl d’huile neutre et 1 yaourt liquide.
- Versez la pâte dans un moule rectangulaire beurré. Répartissez 125 g d’amandes entières émondées sur la surface et enfournez pour 20min.
- Préparez un sirop avec le jus d’1 citron, 1 c. à soupe de d’eau de fleurs d’oranger et 100 g de semoule et versez sur le gâteau encore chaud. Laissez refroidir avant de le couper en petits carrés.
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Recette semoule aux raisins
Pour 4 personnes :
- Faites gonfler 75 g de raisins secs blonds dans 5 cl de rhum brun tiède.
- Faites bouillir 50 cl de lait et versez-y 125 g de semoule de blé moyenne. Laissez cuire 15 min en remuant bien. Puis 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez 200 g de sucre. V
- ersez 50 g de poudre d’amandes et ajoutez 4 blancs d’œufs battus en neige et les raisins au rhum. Mélangez délicatement et versez le tout dans une moule en couronne simplement rincé.
- Laissez tiédir et servez avec un peu de crème chantilly.