Couscous au boeuf ou agneau avec poulet et les merguez et ses légumes à la marocaine

INGRÉDIENTS :

Achetez la quantité d’ingrédients, selon le nombre de personne. Personnellement j’aime préparer un coucous royal à partir de 4 personnes.

• Couscous belboula (graine d’orge)
• Viande de bœuf ou agneau
• Courge
• Fève fraîche(s)
• Pois chiches
• Oignon(s)
• Carotte(s)
• Courgette(s)
• Navet(s)
• Tomate(s)
• Chou vert
• Persil
• Eau
• Huile d’olive
• Gingembre en poudre
• Safran
• Sel, poivre

PRÉPARATION :

• Lavez et épluchez tous les légumes sauf la courgette. Sur celle-ci, à l’aide d’une fourchette, tracez de légers sillons.
• Découpez dans le sens de la longueur la carotte, les courges et la courgette et faites des bâtonnets d’une dizaine de centimètres.
• Tranchez les tomates, les choux vert, les navets en deux.
• Dans un récipient, versez 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de safran en poudre et 1 pincée de safran en pistils. Mélangez bien.
• Dans une cocotte-minute, mettez la viande de bœuf ou d’agneau. Ajoutez l’oignon coupé (réservez une partie pour la suite), la moitié du mélange d’épices.
• Arrosez d’1 c. à thé d’huile d’olive et déposez dessus une petite botte de persil. Salez, poivrez. Mélangez.
• Laissez revenir le tout pendant 5 min et mouillez avec de l’eau de sorte que la viande soit complètement immergée.
• Fermez votre cocotte, et laissez cuire pendant 1 h 30 min en mode pression.
• Mettez ce temps à profit pour préparer la semoule.
• Lorsque la viande est cuite faite la meme chose avec le poulet.
• Mouillez les grains de semoule avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 25 cl d’eau. Mélangez soigneusement.
• Dans la casserole du couscoussier, disposez les os du boucher, ajoutez le reste des oignons coupés, les tomates, les pois chiches, le reste du mélange d’épices, 1 c. à thé de l’huile d’olive et le reste du persil.
• Saler, poivrer selon votre gout.
• Mélangez délicatement. Arrosez le tout avec 1 litre d’eau.
• Déposez dessus le panier du couscoussier et portez à feu moyen.
• Lorsque la vapeur commence à s’échapper du couscoussier, versez dans le panier les grains de semoule humidifiés.
• Faites mijoter pendant 30 min.
• Retirez le panier de semoule du couscoussier, et versez-la dans un grand plat. Remuez encore une fois en arrosant de 15 cl d’eau salée et de 2 c. soupe d’huile d’olive.
• Incorporez dans votre casserole sur le feu, le reste des légumes et immergez-les avec suffisamment d’eau.
• Remettez au-dessus de la casserole, le panier vide et patientez quelques instants. Dès que la vapeur s’échappe de nouveau, remettez la semoule dans le panier et laissez mijoter pendant 1 h supplémentaire.
• Faites cuire les merguez dans une poile
• C’est prêt!

• Dans un grand plat, versez la semoule et disposez au centre la viande.
• Arrosez la de son bouillon.
• Décorez votre plat avec les légumes, le poulet et les merguez en les disposant tout autour de la viande de bœuf. Arrosez le tout du jus des légumes.

Bon appétit