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Cours de cuisine

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février 2, 2023

Aujourd’dui c’est la chandeleur

La Chandeleur est une ancienne fête païenne et latine, devenue ensuite une fête religieuse chrétienne correspondant à la présentation de Jésus au Temple et à sa reconnaissance par Syméon comme « Lumière qui se révèle aux nations ». C’est l’une des douze grandes fêtes liturgiques célébrées par l’Église orthodoxe.

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décembre 16, 2020

NOEL

COMMUNAUTÉ
NOEL – Les traditions gastronomiques des régions françaises
Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 17/12/2019 à 00:00 | Mis à jour le 17/12/2019 à 10:10
traditions noel france
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Noël est fêté partout en France, de différentes manières : d’une région à l’autre, les coutumes anciennes varient et sont préservées ou modernisées.

Cette tradition magique, où la gastronomie a une place de choix, était initialement dédiée à la célébration de la naissance de Jésus. Elle est devenue, au fil des ans, la fête des enfants.

Le Père Noël
Traditionnellement, le Père Noël vient du ciel en traîneau et descend par la cheminée … ou par la fenêtre quand c’est impossible ! Il dépose les cadeaux commandés par courrier par les enfants, dans leurs souliers placés au pied du sapin richement décoré, dans la nuit du 24 au 25 décembre.
Il porte différents noms selon la région : l’Olentzero basque, le Saint-Nicolas de Lorraine ou le Père Janvier en Bourgogne !
Les enfants peuvent désormais écrire au père Noël en ligne, sur le site de La Poste

La Bûche

Elle vient de Normandie ! La bénédiction de la bûche était celle du feu, au moment où les rigueurs de la saison le rendent plus utile que jamais. Le père de famille, accompagné de ses fils et de ses serviteurs, apporte les restes de la bûche de l’an passé, soigneusement conservés, pour rallumer une nouvelle bûche le soir de Noël. À cet instant, les petits enfants vont prier afin, leur dit-on, que la souche leur fasse des présents, et, tandis qu’ils prient, on met à chaque bout de cette souche des paquets d’épices, de dragées et de fruits confits

LE DÎNER ou « GROS SOUPER » : les anciennes traditions
Le repas de Noël est souvent composé de chapon ou de dinde farcie aux marrons et de la fameuse bûche. Le vin chaud est aussi apprécié.

Dans certaines régions, c’est le porc qui est à l’honneur (Orléanais, Anjou, Aveyron, Lozère, Corse …)

En Armagnac, pas de Noël sans daube, saucisses et châtaignes grillées …

En provence, tout est une question de chiffres : pour le “gros souper” (après la messe de minuit), la coutume est de rompre la pompe à l’huile, en souvenir du “pain rompu” par le Christ. La table se compose de 3 nappes blanches superposées pour la Trinité, 1 chandelier de 3 bougies éclaire la table, symbolisant les 3 temps : le Passé, en souvenir de nos proches décédés, le Présent, en témoignage de fidélité aux amis et parents, et le Futur, dans l’espérance des enfants à naître. On dispose aussi 3 écuelles de blé de la Sainte-Barbe qui rappelle de nouveau la Sainte Trinité, ainsi que l’Espérance. Tous les mets sont disposés en même temps sur la table : 7 plats maigres, en souvenir des 7 douleurs de la Vierge Marie (cardes, céleris, artichauts… accompagnés d’une anchoïade, soupe aux choux, escargots, gratin de morue aux épinards …), 13 desserts représentants le Christ et les 12 apôtres

En Alsace : foie gras, oie et petits gâteaux
Dans le Sud Ouest, le foie gras est plutôt associé à des vins de Sauternes, l’Alsace rend honneur à ses propres vins, en le mariant avec des Riesling, des Gewurztraminer ou des Vendanges tardives, et le sert avec du pain d’épices.

NOEL ALSACE

L’oie remplace la dinde, elle est farcie aux pommes, aux marrons ou rôtie. Elle s’accompagne aussi souvent de choux rouge. Autre plat à base d’oie, le Ganzeltopf est une potée typique du terroir, mitonnée au four avec des légumes d’hiver et une bouteille de Sylvaner.
Les fameux bredles, petits gâteaux façonnés à l’emporte-pièce : cœur, sapin, étoile ou losange, sont parfumés à l’anis, à l’amande ou à la cannelle et porte un nom bien spécifique, selon leur saveur et leur forme.
Le Berauwecka est un pain de Noël préparé avec des fruits secs. Le Christsolle aussi est composé de fruits secs et d’épices, saupoudré de sucre glace. Il a la forme d’un enfant dans ses langes, pour figurer l’enfant Jésus. Quant au Mannele, ce petit pain au lait brioché prend la forme d’un bonhomme. On le trouve aussi parfois sous l’apparence de Saint Nicolas et au pain d’épices.

Le réveillon se fait avec des saucisses, des jambons, des boudins arrosés de vin blanc. C’est le Kuttelschrnauss.

Oie, foie gras et saucisses sont aussi à l’honneur en Languedoc et dans le Béarn.

Aujourd’hui, les produits “de luxe” sont appréciés à l’instar du dîner du nouvel an, et selon les possibilités de chacun, les convives dégusteront saumon fumé, escargots, huîtres, oeufs de cailles, caviar, champagne, foie gras, chocolats fins ou macarons …….

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octobre 15, 2020

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juin 15, 2020

La recette facile du tartare de saumon à la mangue et à l’avocat

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À SUIVRE : LA RECETTE LÉGÈRE DU TARTARE DE SAUMON, MANGUE ET AVOCAT

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La recette facile du tartare de saumon à la mangue et à l’avocat
Découvrez comment réaliser un délicieux tartare de saumon à l’avocat et à la mangue !

Avec les beaux jours, on a envie de recettes fraîches, légères et faciles à préparer pour se régaler. Si vous aimez les plats à base de poisson cru, vous allez adorer ce tartare aux notes sucrées et salées. Voici comment réaliser un délicieux tartare de saumon, mangue et avocat.

Comment choisir le saumon pour mon tartare ?
Pour faire un tartare, il faut du poisson de qualité. Votre plat aura bien meilleur goût. Le meilleur moyen est donc de vous rendre chez votre poissonnier ou au marché et de demander un joli pavé de saumon. Vous êtes sûr d’avoir un saumon bien frais.

Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez acheter un pavé de saumon surgelé que vous ferez décongeler la veille. Il sera délicieux aussi !

Par quoi remplacer le saumon si je n’aime pas ça ?
Si vous n’aimez pas le saumon, il est possible de réaliser un délicieux tartare avec d’autres produits. Vous pouvez utiliser du thon rouge, plus cher mais tout aussi délicieux, de la daurade, un poisson blanc très fin mais très gourmand ou encore des crustacées comme le crabe, la noix de Saint-Jacques ou la crevette.

Ingrédients pour deux tartares :
2 pavés de saumon
1 mangue
1 avocat
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
½ citron
Quelques graines de sésame
Préparation :
Ôter la peau du saumon avec un couteau.
Couper le saumon en cubes réguliers de 2 cm environ.
Eplucher la mangue et l’avocat et tailler des petits cubes.
Dans un emporte-pièce posé sur une assiette, disposer les couches d’avocat, de mangue et de saumon.
Préparer la sauce en mélangeant le citron et l’huile de sésame. Verser sur le tartare et ajouter les graines.
Démouler, c’est prêt !
Pour donner encore plus de goût à votre tartare, vous pouvez ajouter de fines lamelles d’oignons rouges et des herbes fraîches comme de l’aneth, du basilic ou de la menthe.

Bonne dégustation.

Par Emeline Bernard

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mai 25, 2020

“Tous en cuisine”

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“Tous en cuisine” : la recette du houmous de Cyril Lignac
Le 26 mai 2020 à 9h16
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CUISINE ACTUELLE – Houmous de carottes rôties à l’orange
Découvrez la recette pour faire un délicieux houmous de carottes rôties à l’orange.
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J’ai compris !
Vous n’avez pas eu le temps de noter la recette du houmous de Cyril Lignac ? Pas de panique, voici la liste des ingrédients indispensables pour réaliser cette recette.

Lundi 25 mai, Cyril Lignac a invité les téléspectateurs de son émission “Tous en cuisine” à réaliser en direct un incroyable houmous. Bien meilleur que ceux achetés en supermarché, cette préparation à base de pois chiche est un vrai régal à l’heure de l’apéritif ! Retrouvez ici la liste des ingrédients pour vous lancer dans cette recette.

⋙ Tout savoir sur le houmous : de ses origines orientales à l’apéro

Originaire du Moyen-Orient, le houmous est un incontournable de l’apéritif ! On le consomme autant en tartinade sur du pain frais ou des blinis qu’en dips pour mini-légumes. Mais il est aussi possible de le consommer autrement. Notre coup de coeur ? Utiliser du houmous pour sublimer un burger végétarien ou donner du corps à des falafels maison. En plus, c’est très simple à réaliser ! Autre classique de l’apéro d’été, le gaspacho de Cyril Lignac.

La liste des ingrédients du houmous de Cyril Lignac
200 g de pois chiche cuits
2 gousses d’ail épluchées et hachées en purée
1 petit piment vert épépiné haché en purée
8 cl de sauce tahini
1 jus de citron jaune
1 cuillère à soupe de persil plat haché
quelques pignons de pin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel fin
Côté ustensiles, il vous faut un mixer et une maryse.

Les étapes du houmous de Cyril Lignac
Cette recette de houmous vous fait envie ? Retrouvez toutes les étapes pour la réaliser sur le compte Instagram m6officiel ou sur la page Facebook de Cyril Lignac !

Retrouvez tous les ingrédients pour la semaine de “Tous en Cuisine” sur Femmeactuelle.fr

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